MIGNON DE PORC FARCI AUX HERBES FRAICHES
AVEC SA SALADE DE LENTILLES TIEDES.

INGREDIENTS :

• 1 mignon de porc
• 20 gr de persil plat
• 20 gr de cerfeuil
• 5 gr estragon
• 10 gr de sauge
• 50 gr d'oignon
• 50 gr de carotte
• 1 branche de céleri
• sel poivre
• 1 /2 litre de fond de veau

1. Eplucher et tailler les légumes en petits cubes. Equeuter les herbes et les hacher grossièrement.
2. Couper le mignon de porc dans la longueur façon porte feuille l'assaisonner et disposer les herbes dedans refermer et ficeler le tout.
3. Faire revenir les cubes de légumes ajouter le mignon de porc laisser colorer le tout 10 mn et ajouter le fond. Laisser cuire à couvert doucement environ 25 mn.
4. Enlever le mignon et laisser réduire le jus au ¾.
5. Enlever les ficelles, tailler le mignon en tranche épaisse de 2 cm.
6. Servir le filet avec une salade de lentille tiède au jus de viande.