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Recette de Thierry Lhopital
Restaurant
La Marmite en Bois
Pour 5 Andouillettes
- Pocher une minute l'andouillette afin de lui retirer le boyau.
Réserver dans un plat.
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Dans une poêle, fondre 100gr d'échalottes
et 500gr de blancs de poireaux, émincés en rondelles.
Faire étuver sous couvercle pendant 30 minutes.
- Poêler la chair de l'andouillette au beurre pendant 5 minutes
sans toute fois trop la dorer.
Ajouter 1/2 litre de crême liquide et 2 cuillères à
soupe de moutarde de Meaux.
Porter à ébullition pour réduire la crème.
Ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
- Dresser dans un plat à gratin la fondue de poireau et dessus
la chair d'andouillette.
- Passer à four chaud 15 minutes pour gratiner cette préparation.
- Servir avec des pommes de terre en robe des champs.
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