Saucisson chaud au beaujolais

Pour 5-6 personnes, préparation 15 min, cuisson 50 min 1 saucisson a cuire de 800 g, 100 g d'échalotes, 300g de petits oignons blancs, 600g de champignons de couche, bouquet garni, 1 bouteille de beaujolais,

• Dans une casserole assez grande pour contenir le saucisson, faire revenir les echalotes hachées dans 40g de beurre, sans les faire dorer.
• Verser la bouteille de beaujolais et faire cuire le vin pendant 15 min piquer le saucisson de toute part, le plonger dans le vin.
• Ajouter le bouquet garni et faire cuire à petits frémissements, pendant 50 mn Retourner le saucisson à mi-cuisson
• Pendant ce temps, cuire les petits oignons blancs au beurre, dans une casserole couverte, avec une cuillerée de sucre en poudre et un demi-verre d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélises.
• Blanchir rapidement les champignons à l'eau salée et les faire revenir au beurre. Retirer le saucisson.
• Laisser réduire la cuisson de moitié. Eplucher le saucisson pour lui retirer la peau.
• Le découper en fines tranches sur un plat de service chauffé.
• Ajouter les champignons et les oignons au fond de cuisson et verser l'ensemble sur le saucisson découpé.
• Servir avec des pommes vapeur et une côtes-de-brouilly.